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Guía para adquirir Planchas de Acero Inoxidable

Tipo de uso para las Planchas de Acero

Las planchas de Acero a gas comerciales tienen quemadores situados bajo la placa de la plancha. Conforme se encienden estos elementos, calientan la superficie de cocción. Las planchas de gas pueden lograr temperaturas más veloz y planchas de acero al carbono recobrarse más de manera rápida que un modelo eléctrico. En dependencia de su área, el gas puede ser una utilidad más barata que la eléctrica.

Las planchas de acero eléctricas tienen elementos calefactores debajo o incrustados en la placa de la plancha. Conforme estos elementos se encienden y se calientan, entonces calientan la superficie de cocción. Las planchas eléctricas son más lentas para calentarse y recuperarse que las planchas de gas; sin embargo, son una genial opción para lugares donde el gas no es una opción o bien la electricidad es una utilidad más asequible. Además, según la jurisdicción local, una plancha eléctrica puede o bien no requerir el mismo sistema de escape que un modelo a gas.

Tipos de planchas de Acero

Planchas de Acero para Mesa : estas son convenientes ya que se sientan de manera directa en un soporte de equipo o bien en la base del chef y ofrecen la flexibilidad de colocarse en una pluralidad de ubicaciones, toda vez que se cumplan los requisitos de potencia y ventilación necesarios. Se pueden mover de manera fácil en el futuro.

Planchas de Acero en Cuadrículas integradas : estas planchas se ponen en una sección recortada en una mesa de trabajo o bien mesa para crear una superficie plana. Estas planchas pueden ser una buena opción cuando se quiere un aspecto uniforme y plano en toda la cocina, o bien cuando se utiliza frente a la casa o bien en áreas de demostración.

Planchas de Acero para Tepanyaki : estas planchas niponas son unidades integradas que con frecuencia se encuentran en la cocina al estilo hibachi. Se distinguen de los accesorios tradicionales dado a que los elementos calefactores están ubicados solo en el centro de la unidad. Esto permite que los comestibles se cocinen en el centro y se muevan a los bordes para calentarlos a temperaturas más bajas hasta que estén listos para servir.

Estilo de placa

Material de la placa en las Planchas de Acero

Las placas de plancha tradicionales están hechas de acero duradero y marchan bien en la mayor parte de las aplicaciones. Sin embargo, ciertos establecimientos pueden localizar que una plancha de cromo superior es de su agrado. Las planchas de cromo son simples de limpiar y cuentan con una superficie de fácil liberación que es muy adecuada para artículos delicados como huevos y panqueques. Además de esto, requieren menos BTU para operar y tienen mejores propiedades de retención de calor que un modelo de placa de acero. Esto crea tiempos de calentamiento y restauración más veloces, como un entorno de cocina más fresco.

Grosor de la placa

Los establecimientos que preparan muchos platillos para el desayuno serán adecuados para tener una plancha con una placa delgada, al tiempo que las cocinas que manejan muchos artículos congelados, carnes y otros productos para el almuerzo pueden beneficiarse de una placa más gruesa. Las placas de plancha más gruesas pueden almacenar más calor y BTU, lo que les deja recobrarse más rápido al manipular grandes cantidades de alimentos congelados, como hamburguesas. Un establecimiento que produce grandes cantidades de platillos para el desayuno y la cena en la parrilla puede querer tener dos parrillas separadas, si es posible.

Las pautas generales para aproximar si una plancha es estándar, mediana o bien pesada se pueden basar en los próximos espesores de placa; no obstante, esto puede cambiar entre marcas:

• Placa estándar: placa de plancha de 1/2 "de grosor

• Placa mediana: placa de plancha de 3/4 "de grosor

• Placa pesada: placa gruesa de 1 " de grosor

Las clases de placas especializadas, como los modelos Teppanyaki, pueden administrar resultados diferentes a pesar del grosor de la placa debido a la predisposición de los elementos calefactores y el propósito previsto de la unidad.

De qué forma adecentar una plancha de Acero

No importa qué estilo de placa escoja, el mantenimiento adecuado es crítico. Las planchas son un caballo de batalla en las cocinas comerciales, por tanto, para evitar la acumulación, debe emplear las herramientas y los productos químicos adecuados. Para obtener información adicional, asegúrese de consultar nuestro artículo sobre de qué forma adecentar una plancha.

Estilos de controles

Los controles termostáticos le permiten establecer una temperatura precisa, lo que los hace ideales para artículos frágiles y alimentos para el desayuno, como huevos o bien hotcakes. Los controles termostáticos también son una buena opción cuando empleará su plancha como plato de sujeción para charolas de alimentos.

Los controles manuales no ofrecen configuraciones de temperatura concretas y, en cambio, están configurados en rangos más altos, medios y bajos más generales. Esto los hace muy adecuados para planchas que se usarán para preparar comidas como hamburguesas, tocino, filetes de queso y otras carnes.

Tamaño de plancha

Las planchas están libres en tamaños que van desde doce "hasta 72" de ancho. Ciertos factores a estimar al seleccionar una unidad incluyen:

Tamaño de la campana: el tamaño de una plancha debe correlacionarse con el tamaño de la campana que tiene o está planeando comprar. Deje 6 pulgadas a cada lado de su unidad para obtener espacio auxiliar en la campana, o bien si su plancha está conectada a otra pieza de equipo, permita seis pulgadas de cada extremo del grupo de equipos. Por ejemplo, una plancha de 36 "independiente precisará una campana de cuarenta y ocho".

Menú : si su restaurant ofrece tanto el desayuno como la cena en una plancha, es posible que desee estimar un tamaño más grande que se puede dividir en dos zonas de cocción: una para artículos delicados y la otra mitad para alimentos más pesados y productos congelados.

Guía para Comprar Planchas de Acero Inoxidable

Tipo de uso para las Planchas de Acero

Las planchas de Acero a gas comerciales tienen quemadores ubicados debajo de la placa de la plancha. A medida que se encienden estos elementos, calientan la superficie de cocción. Las planchas a gas pueden lograr temperaturas más rápido y recuperarse más velozmente que un modelo eléctrico. En dependencia de su área, el gas puede ser una utilidad más barata que la eléctrica.

Las planchas de acero eléctricas tienen elementos resistencias debajo o engastados en la placa de la plancha. Conforme estos elementos se encienden y se calientan, luego calientan la superficie de cocción. Las planchas eléctricas son más lentas para calentarse y recobrarse que las planchas de gas; sin embargo, son una genial opción para lugares donde el gas no es una opción o bien la electricidad es una utilidad más asequible. Además, conforme la jurisdicción local, una plancha eléctrica puede o no requerir exactamente el mismo sistema de escape que un modelo a gas.

Tipos de planchas de Acero

Planchas de Acero para Mesa : estas son convenientes ya que se sientan de manera directa en un soporte de equipo o en la base del chef y ofrecen la flexibilidad de ponerse en una pluralidad de localizaciones, siempre y cuando se cumplan los requisitos de potencia y ventilación precisos. Se pueden desplazar de manera fácil en el futuro.

Planchas de Acero en Cuadrículas integradas : estas planchas se colocan en una sección recortada en una mesa de trabajo o bien mesa para crear una superficie plana. Estas planchas pueden ser una buena opción cuando se quiere un aspecto uniforme y plano en toda la cocina, o cuando se utiliza en frente de la casa o bien en áreas de demostración.

Planchas de Acero para Tepanyaki : estas planchas niponas son unidades integradas que de forma frecuente se hallan en la cocina al estilo hibachi. Se diferencian de los accesorios tradicionales dado a que los elementos radiadores están ubicados solo en el centro de la unidad. Esto permite que los comestibles se cocinen en el centro y se muevan a los bordes para calentarlos a temperaturas más bajas hasta que estén listos para servir.

Estilo de placa

Material de la placa en las Planchas de Acero

Las placas de plancha tradicionales están hechas de acero durable y marchan bien en la mayor parte de las aplicaciones. No obstante, algunos establecimientos pueden localizar que una plancha de cromo superior es de su agrado. Las planchas de cromo son fáciles de adecentar y cuentan con una superficie de simple liberación que es muy conveniente para artículos delicados como huevos y panqueques. Además de esto, requieren menos BTU para operar y tienen mejores propiedades de retención de calor que un modelo de placa de acero. Esto crea tiempos de calentamiento y restauración más rápidos, así como un entorno de cocina más fresco.

Calibre de la placa

Los Restaurantes que preparan muchos platillos para el desayuno van a ser adecuados para tener una plancha con una placa delgada, mientras que las cocinas que manejan muchos artículos congelados, carnes y otros productos para el almuerzo pueden beneficiarse de una placa más gruesa. Las placas de plancha más gruesas pueden almacenar más calor y BTU, lo que les permite recuperarse más rápido al manipular grandes cantidades de alimentos congelados, como cortes. Un establecimiento que produce un alto volumen de recetas para el desayuno y la cena en la parrilla puede desear tener dos parrillas separadas, de ser posible.

Las pautas generales para aproximar si una plancha es estándar, mediana o bien pesada se pueden fundamentar en los próximos calibres de placa; no obstante, esto puede variar entre fabricantes:

• Placa estándar: placa de plancha de 1/2 "de calibre

• Placa mediana: placa de plancha de 3/4 "de grosor

• Placa pesada: placa gruesa de 1 " de calibre

Los modelos de placas especializadas, como los modelos Teppanyaki, pueden proporcionar resultados diferentes pese al grosor de la placa debido a disposición de los elementos calefactores y el propósito previsto de la unidad.

De qué manera limpiar una plancha de Acero

No importa qué estilo de placa elija, el mantenimiento adecuado es crítico. Las planchas son un caballo de batalla en las cocinas comerciales, por consiguiente, para evitar la acumulación, debe emplear las herramientas y los productos químicos convenientes. Para obtener información adicional, asegúrese de consultar nuestro artículo sobre de qué forma adecentar una plancha.

Estilos de controles

Los controles termostáticos le dejan regular una temperatura exacta, lo que los hace ideales para artículos delicados y alimentos para lacena, como huevos o hotcakes. Los controles termostáticos asimismo son una buena opción cuando utilizará su plancha como plato de sujeción para charolas de alimentos.

Los controles manuales no ofrecen configuraciones de temperatura concretas y, en cambio, están configurados en rangos más altos, medios y bajos más generales. Esto los hace muy convenientes para planchas que se usarán para preparar comidas como hamburguesas, tocino, filetes de queso y otras carnes.

Tamaño de plancha

Las planchas están libres en tamaños que van desde 12 "hasta 72" de ancho. Algunos factores a estimar al seleccionar una unidad incluyen:

Tamaño de la campana: el tamaño de una plancha debe relacionarse con el tamaño de la campana que tiene o bien está planificando adquirir. Deje 6 pulgadas a cada lado de su unidad para obtener espacio auxiliar en la campana, o bien si su plancha está conectada a otra pieza de equipo, deje seis pulgadas de cada extremo del conjunto de equipos. Por ejemplo, una plancha de treinta y seis "independiente necesitará una campana de 48".

Menú : si su establecimiento ofrece tanto el desayuno como el almuerzo en una plancha, es posible que desee estimar un tamaño más grande que se puede dividir en 2 zonas de cocción: una para artículos frágiles y la otra mitad para carnes más pesados y productos congelados.